| ポールポアラーの最大の特徴としては、デキャンタージュの効果がありますが、みなさんはデキャンタージュとは、どんなものと、お考えですか?目的は大きく2つあります。 @年代もののワインのボトルの底にたまった澱を取り除く。これはフランス料理店などでソムリエがろうそくや懐中電灯を使用し首元を照らしながら、澱が立たないようにゆっくりとデキャンタに流し込む作業です。
Aそして、もう一つは若いワインの香りを空気による酸化によって開き、タンニンなどでとげとげしい味をまろやかにする事です。ですから価格の安い値ごろ感のあるワインでもこれを使って空気とフロマージュさせるとする前に比べて味がまろやかになると思いますね。 ワイン書などには白ワインでも香りが閉じていたり、タンニン(渋味) が強くまろやかさがほしい場合は、このデキャンタージュを してみるのが良いかと書かれていますね。是非 みなさんも実際 御自宅で飲み比べてみては? |